Curiosidades sobre o Sushi
Origem e curiosidades sobre o sushi (寿司)
O Japão retira do mar vários alimentos que compõem a sua culinária tradicional. Os peixes, as algas e os frutos do mar estão presentes em praticamente todos os pratos da gastronomia japonesa. As terras são montanhosas e são poucos os locais onde é possível desenvolver a agricultura, na qual o cultivo de arroz se destaca.
Assim sendo, o arroz e o peixe acabaram se tornando a base da alimentação da nação japonesa. Unindo esses dois alimentos surgiu o sushi, um alimento que tem origens muito remotas. Antigamente, no Japão, os peixes ao serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo.
Assim, retirava-se a cabeça e as vísceras do peixe e o filé era conservado salgando-o e acondicionando-o entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor ácido. A técnica também era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se assim o sushi prensado.
A técnica de conservação do peixe foi, aos poucos, transformando-se num prato, e o sabor ácido conseqüente da fermentação foi substituído por ácido acético e, mais tarde, pelo vinagre. Finalmente, o peixe e o arroz com vinagre passaram a contar com o shoyu, enriquecendo ainda mais o seu sabor.
Por volta do século XIV, os japoneses, grandes apreciadores de arroz, passam a consumir não só o peixe como também o arroz, antes que este fermentasse. Surge assim o namanarizushi, que originou os tipos de sushi conhecidos na atualidade.
No período Edo (séculos XVII a XIX), o arroz passa a ser temperado com o vinagre e o peixe, devido à fartura de pescados e frutos do mar na baía de Tóquio, passa a ser consumido cru e fresco. Surgiu assim o hayazushi.
Preparado basicamente com arroz, peixes e frutos do mar, o sushi tornou-se moda em vários países do Ocidente, por seu sabor exótico e agradável e por ser reconhecido como uma das iguarias mais saudáveis do mundo. Tanto que existe até um dia especial dedicado a esse alimento: O Dia Internacional do Sushi.
Tipos e variações de sushi
★ Sushi: Bolinho de arroz coberto por uma fatia de peixe cru, porém outras variações também são chamadas de sushi, entre eles: niguiri-zushi, maki-zushi, uramaki, hosso-maki, futomaki e assim por diante.
★ Niguiri-zushi: nada mais é do que o tradicional sushi, composto basicamente por um bolinho de arroz (niguiri) coberto por uma fatia de peixe crú.
★ Maki-zushi: Maki significa enrolar. Este sushi é enrolado em uma folha de algas com uma esteira de bambus. O recheio é variado.
★ Uramaki: Uma variação do maki-zushi. A alga em vez de ficar por fora, é enrolada por dentro.
★ Hosso-maki: Hossoi quer dizer fino. O sushi é enrolado com meia folha de alga.
★ Futomaki: Futoi quer dizer grosso. Possui um recheio generoso. Se torna impossível de comer em uma só vez.
★ Gunkan-zushi: Também conhecido como gunkanmaki, é um sushi enrolado no nori, que ao invés do recheio, possui ovas de peixe no topo.
★ Temaki-zushi: São rolinhos grandes em forma de cone, com o nori na parte externa e os ingredientes até à boca da extremidade larga. Possui vários tipos de recheio e come-se com as mãos.
★ Kappamaki: É um dos sushis mais tradicionais, na qual é recheado apenas com pepino em tiras. Foi batizado dessa forma em homenagem ao Kappa, figura folclórica japonesa, que tinha o pepino como seu alimento preferido.
★ Temarizushi: É um tipo de sushi arredondado, onde se pressiona o arroz e o peixe com as mãos usando um plástico até ficar uma bolinha. São muito fáceis de fazer especialmente para os iniciantes.
★ Narezushi: É um tipo de sushi fermentado e é a forma mais antiga de sushi no Japão. Com o tempo o narezushi evoluiu para oshizushi e, por último, para edomae nigirizushi.
★ Oshizushi: Se trata de um tipo de sushi prensado, feito em uma forma de bloco usando um molde de madeira, chamado oshibako.
★ Inari-zushi: É um tipo de sushi recheado), na qual é feito um “pacotinho” feito de tofu bem frito, omelete fina ou folhas de repolho e recheado com arroz de sushi e outros ingredientes.
Aqui estão alguns ingredientes usado no preparo do sushi e de outras delícias orientais:
- Anago: enguia
- Daikon: nabo ralado ou finamente fatiado
- Ebi: camarão cozido
- Gari: gengibre em conserva
- Ika: lula
- Ikura: ovas de salmão
- Sake: salmão
- Shari: arroz pronto para sushi
- Shoyu: molho de soja
- Maguro: atum
- Nori: folhas de alga tostada
- Tamago: omelete fino de ovos
- Tako: polvo
- Toro: atum gordo
- Uni: ouriço do mar
- Wasabi: raiz forte, vendida na forma de pó para ser reconstituída com água.
Veja também:
* Curso Online de Sushi
* Dia Internacional do Sushi
* Sushi fácil e rápido com o Sushezi
* Algas de Sushi Criativas
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