Maneiras simples de desfrutar o Ochazuke, a tradicional sopa de arroz japonesa
Desejando um prato leve, mas reconfortante? Para os japoneses esta é descrição perfeita do Ochazuke お茶漬け, a famosa sopa de arroz com picles e chá verde.
Ochazuke (お茶漬け) é um prato simples de uma tigela com arroz cozido no vapor e uma variedade de ingredientes salgados, parcialmente embebido em chá verde. “Ocha” refere-se a chá verde e “zuke” significa “submerso”. Não costuma ser o prato principal nas refeições, e sim como uma refeição rápida ao longo do dia ou consumida no final de uma refeição.
Ochazuke costuma ser preparado com chá verde, dashi, ou água fervente, posto sobre arroz cozido (geralmente utiliza-se sobras de refeições prévias), e em proporções mais ou menos iguais; finalmente, acrescenta-se alguns itens especiais como tsukemono (picles japoneses) nori (algas secas), furikake, etc, para complementar este prato aromático e apetitoso.
Outros ingredientes utilizados são sementes de gergelim, umeboshi (pickles de ume), tarako e mentaiko (ovas do peixe escamudo (Pollachius virens) salgado e marinado), salmão salgado e ressecado, shiokara (ou pickles de frutos do mar), e wasabi (pasta de raiz-forte).
Imagem: Wikimedia Commons
Ochazuke – Comfort Food
Considerado um calmante para o estômago, Ochazuke é considerado pelos japoneses uma comida reconfortante. Frequentemente é consumido quando nos sentimos indispostos ou simplesmente quando não há outros ingredientes para cozinhar. É a refeição mais fácil de preparar! Todos os ingredientes são os alimentos básicos de uma despensa japonesa.
Em mangás e dramas japoneses, você verá cenas de estudantes japoneses engolindo uma tigela de Ochazuke tarde da noite, ou consumido por um assalariado cansado que ao chegar em casa após um dia de trabalho, precisa de algo rápido para comer antes de dormir.
Imagem: Yuchi Sakuraba (Flickr)
Em um pequeno restaurante ou bar, tornou-se um cardápio de fechamento e aproveitando sua variação e facilidade, as lojas especializadas Ochazuke estão começando a aparecer.
Existem também nos supermercados japoneses, sachês próprios para serem usados em ochazuke. Basta colocar o conteúdo do sachê sobre o arroz e despejar o chá verde ou caldo dashi para você desfrutar de um ochazuke em menos de 10 minutos. Os sabores de sachês mais populares são Shake-chazuke (salmão chazuke) e Ume-chazuke (ameixa chazuke).
Imagem: amazon.co.jp
Outros sabores populares incluem algas nori e biscoitos de arroz e chá verde. Apesar desses sachês serem práticos e convenientes para serem consumidos no dia a dia, dificilmente superarão com maestria o sabor de um delicioso e reconfortante Ochazuke caseiro.
Como vimos, Ochazuke é uma refeição rápida, perfeita para aliviar a fome, pois é leve e pode ser preparado rapidamente, utilizando muitas vezes as sobras do dia anterior. Esse popular prato também tem a magia de fazer você se sentir aquecido por dentro depois de comer.
Tipos de chá verde e caldo para Ochazuke
Imagem: Wikimedia Commons
Para fazer um delicioso Ochazuke em casa, você pode utilizar diversos tipos de chá verde como Genmaicha, Sencha, Hojicha, etc. No entanto, quando você pede Ochazuke em restaurantes japoneses, geralmente eles são feitos com caldo dashi em vez de chá verde.
Em um restaurante de alta classe, a cobertura de ochazuke pode vir com filé de peixe Bream (espécie de peixe de água doce e marinha pertencente a uma variedade de gênero), fatias de sargo cru ou hitsumabushi chazuke que consiste em enguia grelhada cortada em pedaços.
Para o paladar dos ocidentais, o Ochazuke servido com chá verde tende a ser sem graça e por isso é importante caprichar nas coberturas salgadas para adicionar sabores. Mas com um bom caldo dashi, o prato pode ficar bem saboroso mesmo com algumas coberturas simples. No verão, também pode-se utilizar chá verde ou caldo dashi frio ou gelado no Ochazuke.
Sugestões de coberturas para Ochazuke
Alguns dos ingredientes são muito difíceis de conseguir fora do Japão mas você pode fazer adaptações usando sobras de arroz e tudo o que tiver da geladeira! Abaixo, você pode ver alguns ingredientes comumente usados para fazer Ochazuke no Japão:
● Bubu Arare (bolinhas de bolacha de arroz)
● Tsukemono – picles japoneses como umeboshi (ameixa salgada em conserva)
● Alga Nori
● Ovas de Pollock (tarako e mentaiko)
● Flocos de salmão
● Ovas de salmão (ikura)
● Salmão Salgado
● Cebolinha ou mitsuba
● Sashimi de Bream (tai)
● Sementes de gergelim
● Wasabi
Veja como fazer Ochazuke
Já teve oportunidade de provar o Ochazuke? O que achou do sabor? Qual o seu sabor preferido? Compartilhe conosco sua experiência com esse prato tão popular no Japão.
