Receita de Okonomiyaki, a Pizza Japonesa
Okonomiyaki é um alimento muito popular no Japão. Os brasileiros costuma chama-la de pizza ou panqueca japonesa. Confira a receita do molho e do Okonomiyaki.
Okonomiyaki (お好み焼き) é um alimento muito popular no Japão. Os brasileiros costumam chama-lo de Pizza japonesa ou panqueca japonesa. Mas a origem do nome é: Okonomi = o que você gosta ou deseja e yaki = “grelhado” ou “frito”. Ou seja, podemos preparar o Okonomiyaki utilizando vários ingredientes que gostamos.
Para a massa de Okonomiyaki, usamos farinha e adicionamos outros ingredientes como caldo de vegetais ou peixe dashi, ovos e repolho finamente picado. Também pode adicionar cebolinha, cebola, carne (geralmente de porco ou bacon), polvo, lula, camarão, vegetais, kimchi, mochi ou queijo e regado com finas tiras de maionese.
No Japão, existem restaurantes especializados em Okonomiyaki. Neles os clientes preparam o Okonomiyaki inteiramente a seu gosto, utilizando uma grande variedade de ingredientes e depois colocam em uma chapa bem quente para grelhar.
Existem também versões diferentes do Okonomiyaki. Em Osaka por exemplo, ele se parece mais com uma panqueca e recebe o nome de “Butatama“. Existe também uma outra versão na qual é usado macarrão frito o invés de uma massa com farinha. Essa versão tem o nome de Modanyaki, uma versão moderna do Okonomiyaki.
Em Tóquio, há uma outra versão chamada de Monjayaki (もんじゃ焼き), com ligeiras diferenças em relação à mistura e consistência. Tem ainda o Hashimaki (はしまき), que seria uma versão onde o Okonomiyaki é enrolado em volta de um hashi. Esta versão é muito poupar em matsuris (festivais japoneses).
Entre inúmeros ingredientes que podem ser colocados no Okonomiyaki estão: repolho, bacon, e itens opcionais (lula, polvo, queijo, etc.), macarrão frito (tipo de yakisoba), ovo frito, entre outros. Outra coisa que não pode faltar é o molho específico de Okonomiyaki (Você pode compra-lo pronto ou fazer o molho).
Receita de molho de Okonomiyaki
| Ingredientes 250 ml de shoyu 50 ml de molho inglês 130g de extrato de tomate Pimenta do reino a gosto 8 colheres de sopa rasas de açúcar |
Modo de fazer: Em uma panela colocar todos os ingredientes; Acender o fogo e misturar até ferver; Depois que ferver, continue mexendo até o molho ficar espesso; Se não engrossar muito colocar mais açúcar; Espere esfriar e reserve. |
Passo a passo em vídeo
http://youtu.be/oZ2_aPKhj2k
Link do vídeo (YouTube)
Receita de Panqueca Okonomiyaki
| Ingredientes da massa 1 xícara de chá de farinha de trigo 3/4 xícara de chá de água Sal a gosto 02 ovos 02 cenouras médias raladas 1/2 repolho cortado bem fino 02 cebolas médias bem picadas |
Ingredientes do recheio Molho Okonomiyaki Maionese Nori (alga) cortado em tiras finas Katsuobushi (peixe desidratado e ralado) Bacon picado ou em tiras Frutos do Mar (opcional) Mochi e queijo (opcionais) |
Preparo e Montagem do Okonomiyaki
Misture a farinha de trigo, a água, os ovos e o sal. Junte também a cenoura ralada, o repolho e a cebola. Em uma panela elétrica ou em uma frigideira coloque o óleo de cozinha e despeje a massa espalhando-a em de forma circular para ficar com o formato de uma pizza ou panqueca (com cerca de 2 cm de altura).
Para facilitar o trabalho você já pode deixar a massa “cortada” em 4 para facilitar na hora de servir. Deixe assar por aproximadamente 5 minutos. Antes de virar a massa acrescente o bacon na superfície “crua” e vire a massa. Deixe assar por mais 5 minutos ou até fritar bem o bacon picado ou em tiras.
Comece colocando o molho de okonomiyaki, em seguida a maionese, o nori e o katsuobushi! Pode acrescentar outros ingredientes se assim desejar. Gostou?!
Passo a passo em vídeo
http://youtu.be/1M_jKYGgOQ8
Link do vídeo (YouTube)
Fontes de Referências: Wikipedia, Tabemashou
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Parabens adorei suas receitas, estarei com certeza
aprendendo fazer estes maravilhosos pratos.
pjus .
Carlos Monteirom
Achei muito Boa as receitas
Gostaria de saber se tem esse Molho, de oconomiake em pro Pois Gostaria de lever p o brasil, Jacque nao pode leva liquido. Algum pode me informa ??
Fiz okonomiaki, deu super certo, que molho gostoso!!!!
O molho ficou muito forte…
Tenho um restaurante japonesa em Marília, interior de São Paulo, gostaria de inovar nosso cardápio com receitas diferentes, adorei as suas informações.
Olá trabalho com combinados de comida japonesa é adorei essa receita!!!
Trabalho numa feirinha gastronômica à noite, faço yakisoba, Yakimeshi. E resolvi apresentar no meu box o OKONOMIYAKI, foi um sucesso ! Eu faço o de Hiroshima, achei mais legal, mas se usar a criatividade fica TOP. E agregando o molho ensinado nesse site ficou mais apetitoso! Obrigada pela dica.